天津市食品学会充分发挥自身优势，践行科普为民，共创美好生活。2023年9月7日下午，天津市食品学会常务理事、天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所、国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）研究员陈存坤博士赶赴津南区双新街开展了以“大宗特色果蔬贮藏保鲜技术及应用”为题的食品安全科普知识讲座。

   陈博士主要从果蔬在日常饮食中的重要性、果蔬采后基本属性、影响果蔬采后贮藏品质的因素、果蔬预冷技术、我国果蔬采后贮藏情况、几种常见的果蔬贮藏保鲜技术五个方面展开科普论述。

一、果蔬在日常饮食中的重要性

果蔬是人们膳食的重要组成部分

二、果蔬采后基本属性

Ø 离体的活组织（活的生命有机体）：

Ø 代谢平衡发生了变化

Ø 产品进行旺盛的呼吸作用

贮藏保鲜的主要途径：就是通过各种方式使果蔬的呼吸处于低而正常的状态。所谓正常就是不发生无氧呼吸，因为无氧呼吸的产物会使果蔬受到毒害，也会引起其他代谢的失调。

果蔬贮藏的基本原则和要求：维持产品尽可能低而正常的呼吸过程。

三、影响果蔬采后贮藏品质的因素

温度、湿度、气体成分、病害、涂被、包装、理化因素（调节剂、Ca、紫外线、O₃等）、乙烯等

3.1 温 度

Ø 温度是贮藏的四大要素之一，是影响呼吸作用最重要的因素。

Ø 在一定范围内，降低贮藏温度可抑制产品呼吸，推迟高峰出现。

Ø 温度越低果蔬的温度系数Q₁₀越大。

Ø 温度波动刺激呼吸作用，只有恒定的低温才能降低呼吸强度。

   贮藏四大要素：温度、湿度、气体成分、防腐 

 适宜温度非常重要

（一）0℃～5℃贮藏

 绝大多数起源于温带的果品蔬菜：0℃左右；

 马铃薯和哈密瓜：3℃～5℃。

（二）5℃～10℃贮藏

  起源于亚热带的许多种果蔬如柑橘类、荔枝、石榴、白兰瓜、青椒、芋头等。

（三）10℃～15℃贮藏

   起源于热带的果蔬菜如香蕉、菠萝、芒果、西瓜、甘薯等。

3.2 控制适宜的相对湿度

（一）高湿度

   RH在85%以上：对于大多数果蔬湿度控制在85%～95%。

（二）中湿度

    RH控制在75%～85%: 部分的瓜和蔬菜，如哈密瓜、西瓜、白兰瓜、南瓜、山药等的贮藏保鲜。

（三）低湿度

   RH在75%以下:

     生姜、洋葱、蒜头65%～75%。

3.3 控制适宜的气体组分

有氧呼吸总方程：

气调贮藏：  降低O₂浓度,提高CO₂浓度,抑制呼吸作用, 延长贮藏期。

详细内容见附件：/attached/file/20230914/20230914100709_91071.pdf